RECETAS SOBRE NUECES
El arte culinario es una forma creativa de preparar los alimentos y depende mucho de la cultura, en términos de conocimientos respecto a los alimentos, su forma de prepararlos, así como de los rituales sociales establecidos alrededor de la comida.
En este sentido, la nuez pecán no solo tiene excelente sabor, sino que también brinda flexibilidad a la hora de preparar distintos platos: que puede integrarse perfectamente con platos dulces y salados, disfrutarse sola como snack o convertirse en la acompañante perfecta de un buen vino (se contrapone a la acidez del vino, y no presenta el “aftertaste” amargo de la nuez europea). Se la reconoce además por ser crocante y untuosa; lo que brinda una sensación agradable y muy particular al paladar.
Por todo ello, para los que aman el arte culinario y para los amantes de la buena comida preparamos esta sección: recetas dulces y saladas para toda la temporada cuyo componente principal es la nuez de pecan. Los invitamos a que disfruten este universo de sabor.
Si conoce otras recetas que incluyan nueces de pecan y quieren colaborar con esta sección, lo invitamos a que nos cuente su experiencia y envíe sus recetas personales a info@viveroanju.com.ar para que podamos seguir compartiendo información sobre el arte culinario.
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Tallarines con pesto |
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RECETAS DULCES
Ingrediente principal: Dulce de leche
Autor: Manuel Aladro
Ingredientes
Masa
Harina 350 g
Yemas 6
Alcohol fino 1 cda
Leche 130 cc
Relleno
Dulce de leche pastelero 1,500 k
Varios
Claras 4
Azúcar 1 taza
Arrope de uva 2 cdas
Nueces de pecán picadas 100 g
Nueces de pecán acarameladas
Procedimiento
Masa
Disponga todos los ingredientes en el procesador. Accione a fuerza máxima hasta formar una masa tierna. Tape y deje descansar ½ hora.
Divida en 6 partes iguales y estire formando discos de 22 a 24 cm de diámetro. Pinche con tenedor. Digite 100% de potencia + Grill y cocine cada disco en la rejilla alta de 3 a 4 minutos.
Relleno
Una los discos de masa con el dulce de leche. Apoye el alfajor sobre un disco
de cartón del mismo diámetro.
Decoración: Bata las claras a nieve, agregue el azúcar y siga batiendo hasta obtener un merengue liviano. Digite 40% de potencia y caliente 4 minutos, batiendo a máquina cada minuto. Agregue el arrope y bata a máquina hasta enfriar.
Adhiera las nueces picadas a los costados de la torta. Unte la superficie con merengue, ponga el resto en manga con boquilla lisa y realice picos junto al borde. Adorne con nueces acarameladas.
Ingrediente principal: Dulce de leche
Autor: Eugenia De Cesare
Porciones: 15
Ingredientes
Masa
Harina 0000 3/4 taza
Nueces de pecán pecan procesadas 100 g
Manteca 100 g
Azúcar impalpable 3/4 taza
Sal 1 pizca
Relleno
Dulce de leche repostero 500 g
Procedimiento
Masa
Mezclar en un bol la harina junto con las nueces procesadas, la manteca, el
azúcar impalpable y la sal. Procurar no trabajar demasiado. Unir y llevar a la
heladera hasta que la masa esté firme.
Precalentar el horno a temperatura media (180° C).
Retirar la masa de la heladera y estirar. Cortar las tapas con ayuda de un
cortante redondo.
Ubicar las tapas en una placa limpia, separadas unas de las otras, y llevar al
freezer durante 10 minutos.
Retirar la placa con las tapas del freezer. Colocar en el horno y cocinar hasta que se doren ligeramente. Retirar y dejar enfriar.
Armado
Unir las tapas con el dulce de leche repostero.
Ingrediente principal:
Alfajor
Autor: Paula Pollono
Porciones: 24
Ingredientes
Masa
Harina leudante 350 g
Cacao 50 g
Polvo para Hornear 1 cdita
Azúcar 100 g
Manteca 200 g
Huevo 1
Ralladura de naranja 1 cdita
Praliné
Azúcar 100 g
Nueces de pecán 100 g
Relleno
Dulce de leche 700 g
Praliné de nueces pecan 150 g
Cognac 1 cda
Varios
Chocolate semiamargo 200 g
Nueces pecan picadas o praline 100 g
Procedimiento
Masa
Procesar la harina junto con el cacao, el polvo para hornear, la azúcar y la
manteca hasta formar un arenado. Agregar el huevo, perfumar con la ralladura de
naranja y formar la masa. Llevar a la heladera envuelta en papel film durante 30
minutos.
Retirar y estirar sobre una mesada enharinada con
un palo de amasar, dejándola de un espesor de ½ cm. Cortar las tapas de los
alfajores con un cortante de 6 cm. Colocar en una placa enmantecada y
enharinada. Cocinar por espacio de 10 minutos en un horno precalentado a 180º C.
Retirar y dejar enfriar.
Praliné
Colocar el azúcar en una cacerola, realizar un caramelo seco, luego agregar
las nueces. Volcar sobre un papel siliconado, dejar solidificar y enfriar.
Procesar y reservar.
Relleno
Mezclar en un bol el dulce de leche con el praliné y el cognac. Mezclar bien y
colocar el relleno en una manga.
Armado
Colocar sobre una tapa bastante relleno y armar los alfajores.
Derretir el chocolate a baño de María y bañar rústicamente la superficie de los alfajores, espolvorear con las nueces picadas y dejar solidificar.
Ingrediente principal: Masa filo
Autor:
Choly Berreteaga
Porciones: 14
Ingredientes
Baclava
Manteca clarificada 150 g
Masa filo 400 g
Almendras 300 g
Nueces de pecán
150 g
Azúcar 150 g
Canela 1 cda
Almíbar
Miel 1 taza
Azúcar 2 tazas
Agua 2 tazas
Canela en rama 1 trozo
Clavo de olor molido 1 cdita
Procedimiento
Baclava
Untar con manteca una fuente térmica. Acomodar dentro cinco o seis hojas de
masa filo, pincelando cada una con manteca clarificada.
Combinar las almendras y las nueces molidas con el azúcar y la canela. Esparcir la mezcla en la fuente, sobre la masa. Cubrir con el resto de las hojas de masa, que serán siete u ocho, pincelando cada una con manteca clarificada.
Con un cuchillo muy afilado marcar rombos en la superficie.
Rociar con agua y cocinar en horno moderado de 55 a 60 minutos.
Retirar y dejar enfriar.
Almíbar
Colocar en una cacerola la miel junto con el azúcar, el agua, la canela y el
clavo de olor. Llevar al fuego y cocinar de 12 a 15 minutos.
Bañar lentamente el baclava frío con el almíbar caliente.
Ingrediente principal: Masa filo
Autor: Silvia Barredo
Porciones: 12
Ingredientes
Manteca clarificada 100 g
Masa phylo 500 g
Queso en fetas 250 g
Ananá 1
Nueces de pecán 70 g
Jamón cocido 250 g
Almíbar
Agua 150 cc
Azúcar 250 g
Procedimiento
Clarificar la manteca en hornalla a fuego mínimo hasta formar una espuma en la
superficie. Con una espumadera quitar la espuma que se formó.
Colocar sobre la mesada una lámina de masa phylo, pincelar con manteca clarificada y superponer otra capa de masa. Repetir la operación varias veces. Luego, tapizar una fuente de 20 x 30 cm. Una vez laminada la mitad de la masa, ubicar la mitad de las fetas de queso, luego acomodar finas rodajas de ananá, las nueces picadas, el jamón cocido y luego el resto del queso. Finalmente laminar la masa restante, cortar en cuadrados, cubrir el molde. Marcar los cuadrados e inmediatamente cocinar en horno moderado (180°C) durante 30 minutos.
Almíbar
Por otra parte, preparar el almíbar uniendo el azúcar con el agua, cocinar
unos 15 minutos.
Luego dejar enfriar.
Armado
Retirar el baklawa del horno. Cortar los cuadrados y cuando aún esté caliente
verter el almíbar.
Servir tibio.
Ingrediente principal:
Avena
Autor:
Osvaldo Gross
Ingredientes
Masa
Manteca 240 g
Azúcar rubia 360 g
Huevos 2
Limón 1
Café instantáneo 1 cda
Avena arrollada 400 g
Harina 0000 360 g
Sal 1 pizca
Polvo para Hornear 15 g
Nueces de pecán 200 g
Relleno
Manteca 60 g
Chocolate amargo 200 g
Azúcar 120 g
Leche condensada 1 lata
Esencia de vainilla 2 cdas
Procedimiento
Masa
Blanquear la manteca con el azúcar hasta que quede cremoso.
Incorporar los huevos y perfumar con la ralladura y el café.
Mezclar la avena con la harina, sal, y polvo de hornear.
Unir al batido junto con 2/3 de las nueces finamente picadas.
Formar una masa no homogénea.
Estirar 2/3 de la masa en un molde rectangular de 25 cm por 35 cm. Reservar el resto de masa.
Relleno
Mezcla la manteca, el chocolate, azúcar, leche condensada y esencia de
vainilla. Colocar sobre la masa y luego cubrir con el resto de la masa y el
resto de las nueces en trocitos.
Hornear 30 minutos a 170° C.
Dejar enfriar varias horas antes de cortar en barritas.
Ingrediente principal: Chocolate
Autor: Alejandra Bonells
Porciones: 12
Ingredientes
Base
Manteca 100 g
Azúcar impalpable 60 g
Canela en polvo 1 cda
Harina 0000 3/4 taza
Polvo para Hornear 1 cdita
Sal 1 pizca
Huevos 2
Glucosa 60 g
Leche 25 cc
Palete
Chocolate 100 g
Crema de leche 100 cc
Nueces de pecán pecan 100 g
Bavaroise
Gelatina sin sabor 10 g
Agua 50 cc
Yemas 6
Azúcar 1/2 taza
Crema de leche 130 cc
Canela 4 ramas
Crema de leche 300 cc
Procedimiento
Base
Fundir la manteca y tamizar el azúcar con la canela, la harina, el polvo para
hornear y la sal.
Batir huevos junto con la glucosa hasta que espume y agregar los secos, la leche y por último la manteca.
Extender en una placa de 30 por 40 cm forrada con papel manteca untado con manteca y espolvoreado con harina.
Espolvorear la mezcla con canela en polvo y llevar al horno a 200° C por 10 a 12 minutos. Retirar de la placa y conservar en frío.
Palete
Picar el chocolate y colocar en un bol. Calentar la crema de leche y volcar
sobre el chocolate, dejar descansar un minuto e integrar. Agregar las nueces
picadas. Dejar enfriar y volcar la mezcla dentro de un aro de diámetro inferior
al de la torta. Llevar al congelador.
Bavaroise
Hidratar la gelatina con el agua y colocar en un bol grande. En otro bol
mezclar yemas y azúcar.
Calentar la crema de leche junto con la leche y la canela en rama. Retirar la
canela y realizar una crema inglesa juntando la mezcla de yemas con la de crema
y leche sobre fuego hasta llegar a 82° C. Una vez lista volcar sobre la gelatina
hidratada, dejar que baje la temperatura a 35º C y agregar la crema de leche
montada a medio punto.
Armado
Para la base y el contorno de la torta cortar un círculo de 24 cm de diámetro
y una banda. Colocar dentro y alrededor del molde. Colocar sobre la base el
disco de chocolate y nueces y volcar sobre el mismo el bavaroise de canela.
Llevar al refrigerador para que tome consistencia y decorar con nueces picadas.
Ingrediente principal:
Banano
Autor: Isabel Valderrama
Porciones: 24
Ingredientes
Harina de trigo 460 g
Azúcar negra 80 g
Polvo para Hornear 2 cditas
Sal 1/2 cdita
Nueces de pecán 100 g
Canela 1 cdita
Banano 2
Huevos 2
Leche 250 cc
Aceite de canola 100 cc
Procedimiento
Paso a paso
1- Cernir la harina de trigo, mezclar con el azúcar moreno,el polvo para hornear y la sal. Añadir las nueces picadas groseramente y la canela. Reservar.
2- Triturar los bananos con la ayuda de un tenedor o pisapuré.
3- Añadir los huevos, la leche y el aceite.
4- Incorporar los ingredientes húmedos a los secos y mezclar muy bien.
5- En molde para muffins pequeños, disponer los capacillos / pirotines y agregar la mezcla en cada uno. Llevar el molde al horno precalentado a 200º C y dejar 15 a 20 minutos o hasta que al introducir un palillo, este salga limpio.
Ingrediente
principal:
Chocolate
Autor: Mercedes Aguirre
Porciones:
12
Ingredientes
Turrón blanco
Chocolate blanco 300 g
Leche condensada 350 g
Coco 150 g
Praliné 50 g
Chocolate c/n
Bocaditos de nuez y chocolate con nueces
Leche condensada 350 g
Nueces de pecán
250 g
Manteca 50 g
Chocolate con leche 200 g
Procedimiento
Turrón blanco
Fundir a baño María el chocolate junto con la leche condensada. Agregar de querer, coñac.
Mezclar dentro de ese bol, el coco y el praline, y luego verter toda esta mezcla en un molde rectangular cubierto con papel aluminio. Llevar al frío, luego decorar con chocolate y envolver con papeles de varios colores.
Bocaditos de nuez y chocolate con nueces
Fundir la leche condensada junto con 250 gramos de nueces molidas. Agregar luego 50 gramos de manteca y mezclar hasta homogenizar. Llevar al frío y darles forma redondas como si fueran trufas. Pasar por chocolate con leche y colocar en pirotines de diversos colores.
Ingrediente
principal:
Chocolate
Autor: Osvaldo Gross
Porciones: 8
Ingredientes
Masa de brownie
Huevos 3
Azúcar 250 g
Chocolate amargo 125 g
Manteca 200 g
Harina 0000 130 g
Cacao amargo 20 g
Nueces de pecán 125 g
Mousse de dulce de leche
Yemas 5
Huevos 2
Azúcar 90 g
Agua 50 cc
Gelatina sin sabor 14 g
Crema de leche 300 cc
Dulce de leche (heladero) 200 g
Coñac 2 cdas
Procedimiento
Masa de brownie
Batir los huevos con el azúcar hasta blanquear.
Por otro lado, fundir el chocolate con la manteca y dejar entibiar.
Tamizar la harina con el cacao. Luego, agregar las nueces picadas groseramente.
Unir el chocolate al batido de huevos. Luego, incorporar los secos (harina y cacao, tamizados, y nueces).
Unir bien y colocar la preparación en un molde de 20 cm por 30 cm. El molde debe estar forrado con papel manteca o aluminio.
Hornear a 180°C por 20 minutos.
Dejar enfriar, antes de desmoldar y cortar.
Mousse
de dulce de leche
Batir las yemas, con los huevos y una pizca del azúcar.
Por otro lado, realizar un almíbar con el azúcar restante y con los 50 cc de agua. Llevar al fuego hasta alcanzar los 120º C.
Volcar el almíbar sobre el batido de yemas y continuar batiendo hasta que llegue a temperatura ambiente.
Hidratar la gelatina.
Mezclar la crema con el dulce de leche heladero, el coñac y la gelatina. Batir a ¾ de punto.
Unir ambas preparaciones (el batido de yemas con el batido de dulce de leche y crema).
Colocar en el molde o bol elegido y enfriar varias horas en heladera hasta que
tome consistencia.
En el freezer la mousse durará 1 mes. Pero tener en cuenta que se debe
consumir a temperatura de heladera.
Armado
Cortar el brownie en capas y rellenar con la mousse de dulce de leche.
Ingrediente principal:
Banana
Autor: Alejandra Bonells
Porciones:
1
Ingredientes
Batido
Harina 0000 280 g
Azúcar 110 g
Polvo para Hornear 1 cda
Sal 1/4 cdita
Bananas 2
Huevos 2
Manteca 110 g
Yogur natural 50 g
Esencia de vainilla 1 cda
Caramelo 100 g
Nueces de pecán 100 g
Cubierta
Nueces de pecán 100 g
Caramelo 50 g
Procedimiento
Batido
Verter en un bol la harina, el azúcar, el polvo para hornear y la sal.
Pelar las bananas y reducirlas a puré. Colocar esta preparación en un bol junto con los huevos, la mantequilla fundida, el yogur y la esencia de vainilla.
Combinar ambas mezclas e incorporar los caramelos cortados y las nueces pecanas en trozos grandes. Verter la preparación dentro del molde untado con mantequilla y espolvoreado con harina.
Cubierta
Combinar los caramelos y las nueces. Colocarlas sobre el budín. Llevar a horno
a 170º C por 50 minutos aproximadamente.
Ingrediente principal: Pan
Autor:
Narda Lepes
Ingredientes
Miga de pan 500 g
Leche 1 1/2 l
Yemas 7
Claras 5
Azúcar 200 g
Canela c/n
Ralladura de limón c/n
Cognac 2 cdas
Nueces de pecán c/n
Pasas de uva c/n
Procedimiento
Colocar la miga de pan del día anterior, sin la corteza, en un bol y romper
con las manos hasta obtener trozos pequeños.
Verter la leche y dejar hidratar de un día para el otro, para que esté blando.
Trabajar con las manos hasta deshacer por completo.
Colocar en un bol las yemas junto con las claras y el azúcar. Mezclar con batidor de mano para integrar bien y disolver el azúcar.
Agregar canela en polvo y ralladura de limón. Mezclar hasta integrar.
Verter los huevos y mezclar hasta integrar.
Incorporar las nueces picadas groseramente y las pasas de uva hidratadas en cognac. Verter también el cognac del remojo.
Elaborar un caramelo y forrar un molde redondo con tubo central. (Cuanto más tostado sea el caramelo, más amargo va a ser su sabor)
Colocar la preparación en el molde con la ayuda de un cucharón, completar hasta las 3/4 partes del mismo. Colocar en una placa profunda con papel absorbente en la base. Llevar al horno y verter agua dentro de la placa. Cocinar en horno a 180° C a baño de María por 50 minutos aproximadamente.
Retirar y desmoldar.
Ingrediente principal:
Queso crema
Autor: Roberto Goni
Porciones:
8
Ingredientes
Base de praliné
Nueces de pecán
tostadas 100 g
Azúcar rubia 180 g
Galletas de chocolate 230 g
Manteca 100 g
Ralladura de 1/2 naranja
Relleno
Queso crema 130 g
Ricota cremosa 120 g
Leche condensada 150 g
Miel 30 g
Crema de leche 140 cc
Gelatina sin sabor 5 g
Sal 1 pizca
Canela en polvo 1 pizca
Frutos rojos c/n
Procedimiento
Base de praliné
Colocar el azúcar en un sartén, llevar a fuego y cocinar hasta que llegue a caramelo, agregar las nueces y mezclar bien. Luego volcar la preparación sobre una plancha de silicona dejar enfriar y moler todo.
Moler las galletitas y mezclarlas con el praliné molido, la manteca y la ralladura de naranja.
Ubicar todo en molde de 24 cm de diámetro y llevar a heladera por 20 minutos.
Relleno
Mezclar el queso crema, la ricota, la leche condensada, la miel, la crema de
leche, la pizca de sal, la gelatina diluida. Mezclar todo bien y volcar a la
base de praliné.
Espolvorear con canela. Llevar a heladera por 4 horas.
Decorar con frutos rojos.
Ingrediente
principal:
Canela
Autor: Osvaldo Gross
Porciones: 14
Ingredientes
Masa
Puré de papa 200 g
Leche 240 cc
Manteca 70 g
Sal 1/2 cdita
Azúcar 120 g
Levadura fresca 30 g
Harina de trigo 0000 500 g
Huevo 1
Limón 1
Relleno
Manteca 150 g
Canela 3 cdas
Azúcar negra 200 g
Glaseado
Manteca 60 g
Azúcar impalpable 200 g
Esencia de vainilla 1 cda
Esencia de almendras amargas c/n
Crema de leche 60 cc
Nueces de pecán 80 g
Procedimiento
Masa
Calentar el puré con la mitad de la leche, la manteca, la sal y el azúcar hasta disolver el azúcar.
Entibiar a temperatura ambiente.
Disolver la levadura con la leche restante y un poco de harina, dejar que espume.
Colocar la harina en corona y en el centro agregar la levadura, la mezcla de papas, el huevo y la ralladura de un limón.
Formar una masa blanda.
Trabajarla y agregar un poco más de harina, si es necesario, para que no se
pegue a la mesada.
Dejar en sitio tibio hasta que duplique el volumen.
Estirar la masa en forma rectangular hasta un espesor de 1 cm.
Relleno
Untar la masa con la manteca blanda. Espolvorear con la canela y el azúcar
negro.
Arrollar y cortar 12 a 15 porciones. Ubicar en una placa alta. Dejar levar al doble.
Hornear a 180º C por 20 minutos aproximadamente.
Glaseado
Mezclar en un bol la manteca, el azúcar impalpable, la cucharada de esencia de
vainilla, las gotas de esencia de almendras, la crema de leche y por último
incorporar las nueces pecanas picadas y revolver. Retirar del horno los
espirales de canela, pintar con el glaseado y volver al horno unos minutos más.
Ingrediente principal: Chocolate
Autor: Camila Yungano
Porciones:
24
Ingredientes
Manteca 180 g
Azúcar negra 130 g
Azúcar 130 g
Huevos 2
Esencia de vainilla c/n
Harina 0000 400 g
Polvo para Hornear 1 cdita
Sal 1 pizca
Nueces de pecán 100 g
Gotas de chocolate 200 g
Procedimiento
Batir la manteca con el azúcar negro y el azúcar. Agregar los huevos de a uno
y la esencia de vainilla.
Incorporar la harina y el polvo para hornear tamizados junto con la sal.
Por último, incorporar las nueces y las gotas de chocolate.
Moldear con una cuchara sonre una placa para horno untada con manteca y espolvoreada con harina.
Cocinar a 200º C por 10 minutos aproximadamente.
Ingrediente principal:
Banana
Autor: Lucas García Pierini
Porciones: 1
Ingredientes
Flan
Azúcar 3/4 taza
Dulce de leche 300 g
Leche 750 cc
Crema de leche 250 cc
Esencia de vainilla c/n
Licor de dulce de leche 30 cc
Huevo 6
Varios
Bananas 2
Nueces de pecán
1/2 taza
Dulce de leche c/n
Frutillas c/n
Salsa de chocolate c/n
Procedimiento
Precalentar el horno a una temperatura de 150° C.
Colocar azúcar en cantidad necesaria en una sartén, dejar disolver completamente hasta que tome un color rubio, forrar el molde por su interior con el caramelo. Dejar enfriar.
Flan
Colocar en un olla el azúcar junto con el dulce de leche, la leche, la crema,
la esencia y el licor. Llevar al fuego hasta que rompa hervor. Retirar y volcar
sobre los huevos en forma de hilo e ir revolviendo constantemente. Por último
colocar el licor.
Verter sobre el molde y lleva a horno a baño María por espacio de 70 minutos. Retirar y dejar enfriar.
Montaje
Para acompañar pelar las bananas y pintarlas con el dulce de leche y pasarlas por las nueces picadas y cortarlas en rodajas y servir con las frutillas y salsa de chocolate.
Ingrediente
principal:
Chocolate
Autor: Soledad Kluj
Porciones:
10
Ingredientes
Crema de leche 250 cc
Chocolate semiamargo 500 g
Manteca 125 g
Galletas de chocolate 500 g
Nueces de pecán 140 g
Avellanas 140 g
Procedimiento
Calentar la crema de leche y colocar en un bol con el chocolate picado y la
manteca derretida. Mezclar hasta homogeneizar. Aparte picar las galletas, las
nueces y las avellanas. Añadir al y mezclar. Colocar la preparación sobre un
papel adherente, armar un cilindro y dejar en el refrigerador durante 3 horas.
Luego cortar en rodajas y servir.
Ingrediente principal:
Cerezas
Autor: Roberto Goni
Porciones: 10
Ingredientes
Biscuit de chocolate
Yemas 8
Azúcar 150 g
Nueces de pecán
picadas 80 g
Chaucha de vainilla 1/2
Chocolate cobertura 60 g
Manteca 80 g
Claras 8
Miga de bizcochuelo 100 g
Harina 50 g
Crema de cerezas
Crema pastelera 500 g
Manteca 250 g
Chaucha de vainilla 1/2
Licor de cerezas 1 copita
Cerezas 50 g
Almíbar de kirsh 300 cc
Procedimiento
Biscuit de chocolate
Batir las yemas con 1/3 de azúcar, las nueces picadas y la chaucha de vainilla
hasta obtener una preparación espumosa.
Fundir la cobertura de chocolate a 40ºC sobre baño de María.
Agregar la cobertura al batido de yemas en forma envolvente.
Luego añadir la manteca derretida de a poco.
Batir las claras con el resto del azúcar, incorporar las claras al batido de yemas.
Por último tamizar la harina y mezclar la de bizcochuelo.
Incorporar mezclando en forma envolvente.
Llenar el molde de 26 cm de diámetro y cocina en un horno a 190ºC durante 30'.
Crema de cerezas
Colocar la crema fría en la batidora con la manteca, una vez que la crema
quede suave, dividir en dos.
A una parte se le incorpora chaucha de vainilla a la otra parte las cerezas y el licor.
Armado
Realizar dos cortes al biscuit.
La primer parte rellenar con la crema de cerezas cubrir con el segundo disco, embeber con el almíbar de kirsh, rellenar con la crema de vainilla.
Colocar el tercer disco y embeber nuevamente, cubrir el gateau con el resto de crema y decorar con cerezas.
Ingrediente principal:
Claras
Autor: Manuel Señorans
Porciones: 8
Ingredientes
Caramelo
Azúcar 200 g
Isla
Claras 6
Azúcar 6 cdas
Polvo para Hornear 1 cda
Nueces de pecán
200 g
Compota
Frutas desecadas 400 g
Vino tinto 200 cc
Canela en rama 2
Anís estrellado 3
Cardamomo 1 cda
Procedimiento
Caramelo
Realizar un caramelo con azúcar, y forrar un molde circular con tubo central.
Isla
Realizar un merengue francés: Batir las claras hasta formar picos, agregar el
azúcar y terminar de batir. Por último incorporar el polvo para hornear y las
nueces, mezclar con espátula de goma realizando movimientos envolventes.
Verter la preparación dentro del molde. Llevar a horno bajo durante 2 horas.
Compota
Elegir frutas desecadas varias, hidratar con vino tinto y condimentar con canela en rama, anís estrellado y cardamomo. Llevar a fuego hasta que reduzca la preparación y tenga consistencia de compota.
Ingrediente principal:
Nueces
Autor: Osvaldo Gross
Ingredientes
Masa de limón
Manteca 125 g
Azúcar impalpable 100 g
Sal 5 g
Ralladura de 1 limón
Huevo 1
Harina 0000 300 g
Relleno de nuez
Nueces de pecán
200 g
Manteca 20 g
Azúcar 150 g
Crema de leche 200 g
Huevo 1
Procedimiento
Masa de limón
Colocar en un bol la manteca con el azúcar impalpable. Batir a blanco. Agregar la sal y perfumar con la ralladura de limón. Agregar el huevo y unir.
Por otro lado, realizar, sobre la mesada, una corona con la harina.
Colocar el batido en el centro.
Unir los ingredientes sin amasar.
Cubrir con papel adherente y enfriar varias horas (y hasta 7 días) antes de usar.
Con esta masa se pueden realizar tartas, galletitas, masitas y alfajorcitos.
Estirar la masa de 5 mm de espesor.
Forrar un molde de 20 cm por 30 cm.
Hornear 10 minutos a 180° C por 10 minutos.
Relleno de nuez
Picar groseramente las nueces.
En una sartén realizar un caramelo dorado con la manteca y el azúcar.
Por otro lado, calentar la crema.
Una vez logrado el caramelo dorado, desglasar con la crema. Retirar del fuego. Agregar las nueces y el huevo. Mezclar.
Armado
Volcar el relleno de nuez sobre la masa blanqueada. Llevar nuevamente al horno
por 15 minutos.
Dejar enfriar y cortar en cuadrados.
Ingrediente principal:
Nueces
Autor: Luciana Gandola
Porciones: 10
Ingredientes
Masa
Harina de trigo 0000 500 g
Levadura fresca 50 g
Huevos 2
Sal 1 cdita
Agua 150 cc
Ralladura de 1 limón
Manteca 100 g
Relleno
Nueces de pecán
200 g
Obleas rellenas 150 g
Pasas de uva 150 g
Canela 1 cda
Manteca 150 g
Procedimiento
Paso x paso
-
Hacer una corona con la harina, en el centro colocar todos los ingredientes y amasar hasta lograr una masa lisa. Descansar ½ hora.
-
Estirar la masa de ½ cm de espesor, Formar un rectángulo, dejar reposar
-
Colocar todos los ingredientes del relleno en una cacerola y cocinarlos unos minutos. Rellenar la masa y enrollar. Cortar medallones.
-
Untar con manteca una placa para horno, pincelar los medallones con manteca derretida y colocarlos en el molde, dejar que duplique el tamaño y hornear a 170º C 30 minutos.
Desmoldar y pincelar con brillo.
Ingrediente principal:
Frutas secas
Autor: Néstor Reggiani
Porciones:
10
Ingredientes
Masa madre
Harina 200 g
Huevos 3
Levadura 40 g
Masa
Harina 300 g
Levadura 20 g
Sal fina 10 g
Azúcar 100 g
Manteca 100 g
Miel 1 cda
Ralladura de limón c/n
Leche c/n
Frutas
Nueces de pecán
150 g
Almendras 150 g
Castañas de Cajú 150 g
Fruta abrillantada 150 g
Procedimiento
Masa madre
Colocar en un bol la harina, los huevos y la levadura.
Mezclar e integrar amasando todos los ingredientes. Reservar en lugar cálido.
Masa
Para hacer la masa, colocar los ingredientes secos en forma de corona sobre la
mesada, o en un bol, y luego incorporar los ingredientes húmedos en el centro,
amasar bien, dejar reposar tapado con film, luego agregar la esponja, amasar
nuevamente, dejar reposar hasta que doble su volumen.
Una vez que duplicó su volumen, colocar las frutas y dividir en bollos de 500 g cada uno, dar forma de bollo y dejar reposar y luego desgasificar y bollar nuevamente y colocar en moldes de aluminio ò papel, dejando que leve por última vez.
Llevar a horno y cocinar durante 35 minutos aprox. en horno a 180ºC.
Una vez retirado del horno, dejar reposar, y pintar con mermelada diluida y decorar con glasé y frutas.
Ingrediente principal:
Ricota
Autor: Roberto Goni
Porciones: 15
Ingredientes
Ricota 500 g
Huevos 2
Azúcar 150 g
Esencia de vainilla algunas gotas
Ralladura de naranja y limón c/n
Harina 0000 500 g
Polvo para Hornear 1 cda
Nueces de pecán 100 g
Frutas confitadas 100 g
Procedimiento
Precalentar el horno a 190º C.
Formar un hoyo con la harina, mezclar el polvo para hornear. Agregar la ricota, los huevos, el azúcar, la esencia de vainilla y las ralladuras de naranja y limón.
Mezclar bien hasta que quede bien homogénea y adicionar la harina de a poco.
Una vez que la mezcla esté uniforme añadir las frutas, formar un pan alargado y colocar en una placa enmantecada.
Llevar al horno durante 30'.
Una vez que se retira del horno pintar con manteca derretida y espolvorear con azúcar impalpable.
Esperar que se enfríe para consumir. Rinde para 1,5 kg de pan dulce.
Ingrediente principal:
Harina de trigo 0000
Autor: Juan Manuel Herrera
Ingredientes
Fermento
Levadura fresca 25 g
Harina de trigo 000 300 g
Agua 150 cc
Masa
Harina de trigo 0000 700 g
Azúcar 200 g
Huevos 250 g
Extracto de malta 20 g
Miel 25 g
Sal fina 10 g
Esencia de vainilla c/n
Ralladura de limón c/n
Leche 100 cc
Levadura fresca 90 g
Manteca pomada 200 g
Relleno
Pasas de uva 200 g
Frutas confitadas 200 g
Higos glaseados 100 g
Cerezas glaseadas 150 g
Nueces de pecán
150 g
Castañas de cajú 120 g
Almendras tostadas 120 g
Rhum 100 cc
Procedimiento
Fermento
Colocar en un bol la levadura desgranada, espolvorear con harina e incorporar el
agua.
Dejar fermentar en ambiente cálido.
Masa
Colocar la harina en la mesada y realizar un hueco en el cantro. Espolvorear
por los bordes la levadura.
Mezclar sin batir los huevos con el azúcar, extracto de malta, la miel, sal y la esencia de vainilla, la ralladura de limón y la leche.
Incorporar esta mezcla a la harina y comenzar a integrar de a poco, agregar la levadura, la manteca a punto pomada y el femento previo..
Amasar hasta integrar todos los ingredientes y lograr una masa suave y
homogénea.
Dejar fermentar a temperatura ambiente, hasta duplicar el volumen.
En la procesadora colocar el fermento, la harina y de a poco añadir la levadura y la mezcla de huevos.
Relleno
Picar las frutas groseramente y remojar una horas con el licor elegido.
Escurrir las frutas y agregar a la masa trabajándola a baja velocidad. Dividir la masa según el tamaño deseado. Darle forma.
Dejar fermentar 30º C hasta duplicar el volumen.
Hornear 30' a 160º C. La temperatura dependerá del tamaño de las piezas. Tener en cuenta que cuanto más grande sea el pan dulce, se debe cocinar a baja temperatura pero por más tiempo.
Ingrediente principal:
Manzanas
Autor: Silvia Barredo
Porciones: 10
Ingredientes
Masa
Manteca 200 g
Azúcar impalpable 100 g
Yemas 1
Esencia de vainilla 1 cdita
Harina 0000 300 g
Almidón de maíz 50 g
Relleno
Manzanas verdes 3 k
Azúcar 180 g
Canela 1 rama
Nueces de pecán
50 g
Procedimiento
Masa
Procesar primero la manteca pomada y el azúcar impalpable, agregar la yema, la
esencia y por último la harina y el almidón de maíz. Con las 2/3 partes de la
masa forrar un molde cuadrado de 24 cm de largo y llevar a la heladera durante 1
hora.
Relleno
2 horas antes de cocinar, colocar en una cacerola, las manzanas peladas y
cortadas en octavos.
Añadir el azúcar y la rama de canela a fuego bajo hasta que estén transparentes.
Dejar enfriar, mezclar con las nueces y verter sobre el molde. Cubrir con el resto de la masa en forma de pequeños cuadrados.
Cocinar 1 hora a horno moderado.
Ingrediente principal:
Nueces pecanas
Autor: Osvaldo Gross
Porciones: 8
Ingredientes
Masa
Manteca 125 g
Azúcar 90 g
Sal 1 pizca
Huevo 1
Esencia de vainilla 1 cda
Whisky 1 cda
Harina 240 g
Relleno
Huevos 3
Azúcar negra 180 g
Jarabe de arce 120 g
Esencia de vainilla 1 cda
Sal 1 pizca
Whisky 1 cda
Manteca 1 cda
Limón 1/2
Nueces pecanas 250 g
Procedimiento
Masa
Blanquear la manteca con el azúcar y la sal.
Agregar el huevo, la esencia de vainilla y el whisky. Incorporar la harina. Tomar la masa y enfriar 20 minutos en heladera.
Estirar la masa de 4 mm de espesor. Forrar el molde. Enfriar 10 minutos en heladera. Cocinar a blanco en horno a 180º C.
Relleno
Mezclar sin batir los huevos con el azúcar y el jarabe de arce (maple syrup).
Agregar la esencia de vainilla, sal, whisky, la manteca fundida y el jugo y la ralladura de limón.
Reservar nueces enteras para la cubierta y el resto picarlas.
Armado
Retirar la tarta del horno. Colocar la mezcla del relleno sobre la tarta
blanqueada. Por encima agregar las nueces pecan picadas. Y por último disponer
las nueces enteras.
Llevar nuevamente al horno a 180° C hasta que coagule el relleno.
Ingrediente principal:
Nueces
Autor: Silvia Valdemoros
Ingredientes
Pan de nuez
Nueces de pecán
240 g
Harina leudante 750 g
Polvo para Hornear 3 cditas
Sal 1 pizca
Azúcar 300 g
Leche 450 cc
Huevos 3
Miel 3 cditas
Para acompañar
Salmón ahumado 200 g
Crema de queso de eneldo 200 g
Hojas verdes c/n
Procedimiento
Paso a paso
-
Picar las nueces. Reservar
-
Tamizar la harina junto al polvo para hornear y la pizca de sal.
-
Mezclar el azúcar y las nueces picadas con los ingredientes tamizados. Reservar.
-
Mezclar el huevo junto a la miel y la leche.
-
Incorporar poco a poco los líquidos a la mezcla de ingredientes secos, mezclando hasta integrar bien. Volcar y llenar el molde enmantecado y enharinado. Dar unos golpecitos para que no queden burbujas de aire.
-
Hornear a 190 º C por 40 minutos o hasta que al introducir un palillo salga seco.
-
Cortar el pan en rodajas, colocar sobre un lecho de hojas verdes, añadir la crema de eneldo, el salmón ahumado, láminas de lima y eneldo fresco para decorar.
Ingrediente principal:
Frutas secas
Autor: Osvaldo Gross
Porciones:
24
Ingredientes
Masa
Manteca 200 g
Azúcar 200 g
Ralladura de 1 limón
Yemas 6
Harina 200 g
Relleno
Azúcar 300 g
Nueces pecán
picadas gruesas 300 g
Almendras 150 g
Canela molida a gusto
Clavo de olor molidos a gusto
Esencia de vainilla 3 cdas
Ralladura de 1 limón
Ralladura de 1 naranja
Claras batidas a nieve 6
Procedimiento
Masa
Batir la manteca con el azúcar y perfumar con la ralladura.
Agregarle las 6 yemas y por último la harina tamizada.
Colocar la mezcla en un molde con un marco de 20 por 30 cm.
Hornear en horno moderado por 15 minutos.
Relleno
Hacer un caramelo con el azúcar.
Retirar del fuego y agregarle las nueces molidas, las almendras.
Perfumar con las especias y las ralladuras.
Batir las claras a nieve y mezclar con el caramelo, hasta que se una y tenga color dorado.
Volcar sobre la masa precocida y volver al horno por 25 a 30 minutos más.
Dejar enfriar y servir en barritas con crema chantilly.
Ingrediente principal:
Pasas de uva
Autor: Rosita
Porciones: 12
Ingredientes
Pasas de uva sultanas 300 g
Naranja confitada 50 g
Ciruelas pasas 100 g
Jugo de uva 50 cc
Manteca 280 g
Azúcar negra 280 g
Miel 75 g
Huevos 6
Mermelada de arándanos 30 g
Extracto de vainilla c/n
Nueces de pecán 175 g
Harina de trigo 0000 400 g
Polvo para Hornear 1 cda
Bicarbonato de sodio 1/2 cdita
Canela en polvo c/n
Clavo de olor en polvo c/n
Nuez moscada en polvo c/n
Merengue rosa c/n
Procedimiento
Paso a paso
-
Colocar en un recipiente las pasas de uva, la naranja confitada y las ciruelas cortadas en trozos regulares. Añadir el jugo de uva y dejar macerar durante una hora. En un bol, batir la manteca pomada hasta obtener consistencia cremosa. Incorporar el azúcar negra y la miel. Añadir los huevos uno a uno sin dejar de batir. Luego agregar la mermelada y el extracto de vainilla.
-
Incorporar al batido las frutas hidratadas con el jugo y las nueces partidas groseramente con las manos. Finalmente, colocar la harina tamizada junto con el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y las especias.
-
Verter la preparación en un molde enmantecado y enharinado. Hornear a 180°C durante 1 hora y 30 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar para desmoldar.
-
Decorar con merengue rosa. Utilizar una manga con boquilla plana. Formar tiras verticales realizando un zig-zag con el merengue. Luego completar la superficie de la torta.
Ingrediente principal:
Crema de leche
Autor: Elisa Dallas
Porciones: 8
Ingredientes
Masa
Claras 6
Yemas 6
Azúcar 160 g
Nueces pecán
procesadas 150 g
Bizcochos dulces procesados 100 g
Chocolate rallado 80 g
Cacao amargo 20 g
Sal 1 cdita
Almidón de maíz 1 y 1/2 cda
Clavo de olor 1 cdita
Canela 1 cdita
Relleno
Crema de leche 600 cc
Azúcar impalpable 100 g
Cerezas al natural 300 g
Azúcar 200 g
Agua 200 cc
Kirsh 30 cc
Virutas de chocolate c/n
Procedimiento
Masa
Batir las claras hasta que espumen, incorporar de a poco y en forma de lluvia
el azúcar.
Incorporar las yemas con movimientos envolventes. Mezclar el resto de los ingredientes secos e integrar de a poco y también con movimientos envolventes. Volcar la preparación en un molde redondo número 24 enmantecado y enharinado. Cocinar a 180º C durante 25 a 30 minutos.
Retirar y desmoldar en caliente. Dejar enfriar sobre una rejilla y cortar en tres partes.
Relleno
Hacer un almíbar con el azúcar común y el agua, cocinar hasta que se disuelva
el azúcar. Perfumar con el kirsch. Volcar las cerezas escurridas y dejar macerar
unas horas.
Batir la crema con el azúcar impalpable a punto chantillí.
Armado
Humedecer un disco de masa con el almíbar de las cerezas. Colocar sobre éste
parte de la crema batida, y encima la mitad de las cerezas escurridas. Cubrir
con otro disco y repetir lo anterior.
Finalizar con el tercer disco y espatular toda la torta con crema. Colocar la viruta de chocolate alrededor y decorar con copos de crema batida y cerezas.
Ingrediente principal:
Chocolate
Autor: Joaquín Giani
Ingredientes
Masa
Manteca 150 g
Azúcar 80 g
Sal
Harina 125 g
Cacao amargo 35 g
Nueces molidas 25 g
Huevo 1
Esencia de vainilla
Nueces acarameladas
Azúcar impalpable 100 g
Nueces de pecán
100 g
Amaretto 2 cdas
Ganache
Chocolate para taza 450 g
Crema de leche 200 g
Manteca 170 g
Varios
Rulos de chocolate
Azúcar impalpable
Cacao amargo
Gajos de mandarina
Menta fresca
Procedimiento
Masa
Colocar en una procesadora todos los ingredientes menos los huevos y la
esencia de vainilla.
rocesar hasta obtener una arena, luego agregar los huevos y la esencia. Procesar hasta obtener una masa. Llevar a la heladera y dejar descansar un mínimo de 6 horas. Una vez que la masa haya descansado, estirar y forrar un molde de tarta de 24 cm de diámetro, llevar a la heladera, y una vez fría, cocinar en horno a 175° C, hasta que esté cocida por completo.
Nueces
acarameladas
Colocar en una cacerola el azúcar impalpable junto con las nueces apenas humedecidas con el amaretto y llevar al fuego. Revolver con cuchara de madera hasta que funda el azúcar y se forme un caramelo. Pasar a una platina apenas aceitada y picar las nueces acarameladas, una vez que se enfriaron.
Ganache
Derretir el chocolate junto con la crema y por último, fuera del fuego,
agregar la manteca.
Trabajar con un batidor hasta disolver. Incorporar las nueces acarameladas y llevar al frío durante 4 horas.
Armado
Rellenar la base de tarta con el relleno de nueces y chocolate. Decorar con
rulos de chocolate.
Espolvorear con azúcar impalpable y cacao amargo; terminar con gajos de mandarina y hojas de menta fresca.
Ingrediente
principal:
Dulce de leche
Autor: Graciela Corneli
Porciones:
8
Ingredientes
Masa
Harina de trigo 0000 500 g
Polvo para Hornear 1 cdita
Sal 1 cdita
Manteca 250 g
Yemas 2
Huevos 1
Ralladura de 1 limón
Relleno
Queso crema 300 g
Yemas 3
Esencia de vainilla 1 cdita
Dulce de leche 350 g
Cubierta
Claras 3
Azúcar 3 cdas
Nueces de pecán
80 g
Azúcar impalpable 3 cdas
Procedimiento
Masa
Colocar en un bol la harina junto con el polvo leudante, la sal, la manteca,
las yemas y el huevo.
Mezclar hasta unir los ingredientes y lograr una masa suave. Dejar reposar en la heladera 30 minutos aprox.
Luego estirar y disponer en molde tartera de 26 cm de diámetro. Reservar.
Relleno
En un bol, unir el queso con las yemas, la esencia de vainilla y el dulce de
leche y volcar en el molde forrado con la masa. Llevar a horno 180ºC por 30
minutos aprox.
Cubierta
Batir las claras e incorporar de a poco el azúcar hasta lograr punto nieve.
Mezclar las nueces picadas con el azúcar impalpable e incorporar suavemente con movimientos envolvente.
Cubrir la tarta con las claras a nieve y llevar a horno 15 minutos hasta que las claras a nieve tomo color apenas perlado.
Si quiere puede servir con nueces y chocolate fundido.
Ingrediente
principal:
Frutos secos
Autor: Alejandra Bonells
Porciones:
6
Ingredientes
Masa quebrada
Manteca 90 g
Azúcar negra 1/2 taza
Harina 0000 2 1/4 tazas
Esencia de vainilla 1 cda
Huevo 1
Relleno
Azúcar 1 taza
Crema de leche 200 cc
Miel 1 cda
Nueces de pecán
75 g
Almendras 75 g
Maníes 75 g
Castañas de Cajú 75 g
Procedimiento
Masa quebrada
Procesar la manteca fría junto con el azúcar y la harina hasta formar un arenado. Incorporar la esencia de vainilla y el huevo. Procesar hasta que se forme el bollo.
Retirar la masa de la procesadora, dividirla en 12 porciones y forrar cada molde con una porción de masa. Llevarlas al frío por 30 minutos y luego al horno hasta que se cocinen completamente.
Aproximadamente 25 minutos. Retirar y dejar que enfríen.
Relleno
Realizar un caramelo a seco con el azúcar. Calentar la crema de leche y
volcarla sobre el caramelo caliente. Agregar la miel y dejar hervir durante 1
minuto, retirar e incorporar los frutos secos.
Armado
Rellenar las tartas y llevar al refrigerador para que enfríen.
Ingrediente principal:
Avena
Autor: Choly Berreteaga
Porciones:
10
Ingredientes
Manteca 300 g
Azúcar 150 g
Chocolate de taza 6 barras
Avena de cocimiento rápido 2 tazas
Nueces de pecán
y avellanas molidas 150 g
Base
Bizcochuelo de chocolate 1 disco
Procedimiento
Derretir sobre fuego la manteca, el azúcar y el chocolate. Dejar que tome
calor e incorporar la avena de cocción rápida, las nueces y avellanas. Mezclar
hasta integrar bien todos los ingredientes.
Verter sobre disco de bizcochuelo (20 cm de diámetro) de chocolate y dejar enfriar en heladera.
Ingrediente principal:
Chocolate
Autor: Alicia Gallach
Porciones: 10
Ingredientes
Chocolate para taza 150 g
Manteca 100 g
Huevos 3
Azúcar rubia 200 g
Harina leudante 150 g
Nueces de pecán picadas 100 g
Maníes picados 80 g
Rocío vegetal
Galletitas de chocolate c/n
Dulce de leche 500 g
Turrón blando de maní 300 g
Merengue italiano de 4 claras
Procedimiento
Derretir en microondas el chocolate junto con la manteca. Batir los huevos con
el azúcar rubia hasta alcanzar un punto cremoso; agregar la mezcla de chocolate
y unir bien. Incorporar la harina, las nueces y los maníes.
Forrar con papel manteca la base de un molde de 26 cm de diámetro apto para microondas.
Lubricarlo con rocío vegetal y espolvorearlo con galletas de chocolate molidas. Volcar dentro la preparación. Cocinar de 14 a 15 minutos al 60%. Retirar, espolvorear la superficie con galletas molidas y dejar enfriar.
Colocar en la superficie de la torta el dulce de leche y el turrón picado.
Terminar con el merengue y gratinar con soplete.
Nota
CONGELACIÓN: 3 meses, sólo el brownie tibio, envuelto en papel de aluminio y
bolsa.
DESCONGELACIÓN: a temperatura ambiente, tapado.
Ingrediente principal:
Manteca
Autor: Osvaldo Gross
Porciones:
20
Ingredientes
Masa
Mazapán 100 g
Yemas 6
Claras 6
Azúcar 180 g
Limón 1/2
Nueces 120 g
Harina 150 g
Almidón de maíz 20 g
Sal 1 pizca
Crema de manteca al chocolate
Manteca 500 g
Fondant 250 g
Chocolate 150 g
Crema de manteca al dulce de leche
Manteca 200 g
Dulce de leche 300 g
Nueces de pecán
100 g
Merengue italiano
Azúcar 240 g
Agua 60 cc
Claras 120 g
Jugo de limón 1 cda
Armado
Pionono 1
Procedimiento
Masa de nuez
Batir el mazapán y las yemas hasta blanquear.
Mezclar las claras con el azúcar sobre baño de María hasta disolver el azúcar.
Batir como si fuera un merengue suizo. Perfumar con la ralladura del limón.
Procesar las nueces tostadas y mezclarlas con los secos (harina, almidón de maíz y sal).
Unir los batidos e incorporar los secos.
Cocinar en discos de 20 cm de diámetro.
Horno 180º C por 12 a 15 minutos.
Enfriar los discos sobre rejilla.
Crema
de manteca al chocolate
Batir la manteca a punto pomada con el fondant y agregar el chocolate picado.
Crema
de manteca al dulce de leche
Batir la manteca a punto pomada con el dulce de leche y agregar las nueces picadas.
Merengue italiano
En una cacerola, preferentemente de cobre, colocar el azúcar y el agua. Hervir hasta que el azúcar se disuelva y comience a hacer burbujas.
En ese momento, batir las claras a punto nieve. Agregarles el azúcar restante.
Cuando el almíbar alcance una temperatura de 118-120º C, volcarlo en forma de hilo sobre las claras, mientras continúa batiendo.
Agregar el jugo de limón y batir hasta enfriar a temperatura ambiente.
Armado
Colocar una capa de masa de nuez. Cubrir con la crema de manteca al chocolate.
Por encima, colocar otra capa de masa de nuez. Cubrir con la crema de manteca al
dulce de leche. Por último colocar una capa de masa de nuez.
Pegar una banda de pionono en el borde de la torta para emparejar.
Decorar con el merengue italiano.
Torta de chocolate, nuez, crema y merengue
Ingrediente principal: Chocolate
Autor:
Manuel Aladro
Porciones: 12
Ingredientes
Mousse de chocolate
Chocolate para taza 200 g
Manteca 100 g
Azúcar 100 g
Claras 3
Yemas 3
Gelatina sin sabor 7 g
Crema de leche semibatida 200 g
Armado
Pionono de nuez 2 discos
Dulce de leche repostero 500 g
Merengues secos 250 g
Pionono de chocolate 1 disco
Crema chantillí 350 g
Varios
Chocolate cobertura 150 g
Nueces de pecán
acarameladas 100 g
Frutillas 300 g
Procedimiento
Mousse de chocolate
Derretir chocolate y la manteca en el horno de microondas por 3 minutos al 40% de potencia.
Hidratar el azúcar con 50 cc de agua y cocinar por 3 minutos al 100% de potencia o hasta formar un almíbar.
Verter la mitad sobre las claras batidas a nieve y formar un merengue.
Batir las yemas con el resto del almíbar hasta enfriar.
Mezclar con el chocolate. Agregar la gelatina disuelta, luego la crema
semibatida y finalmente el merengue.
Armado
Colocar una base de cortón en el molde desmontable.
Incorporar un disco de pionono de nuez, untar con dulce de leche, esparcir los merengues trozados groseramente y distribuir mousse de chocolate.
Colocar el pionono de chocolate y untar con dulce de leche. Esparcir la crema chantillí.
Cubrir con el último pionono de nuez y cubrir con crema chantillí. Pasar con espátula de forma que quede toda la superficie pareja.
Decorar con figuras de chocolate, nueces caramelizadas, figuras de caramelo y frutillas.
RECETAS SALADAS
Ingrediente principal:
Harina
Autor: Choly Berreteaga
Porciones:
12
Ingredientes
Masa
Harina con levadura 1 k
Sal 1 cdita
Azúcar 1 cdita
Manteca fundida 50 g
Agua tibia 600 cc
Porción 1
Nueces de pecán
100 g
Nuez moscada 1 pizca
Porción 2
Aceitunas verdes y negras 100 g
Orégano 1 cda
Porción 3
Cascaritas de naranjas 50 g
Varios
Huevo para pintar 1
Procedimiento
Colocar en un bol la harina, la sal, el azúcar, la manteca fundida y el agua
tibia. Amasar hasta obtener un bollo tierno que no se pegue en las manos.
Dejarlo leudar en un bol tapado hasta que haya aumentado el doble de su volumen.
Luego desgasificar y dividir en 3 porciones:
A la primer porción, saborizar con nueces picadas y nuez moscada.
A la segunda porción, saborizar con aceitunas negras, verde y orégano.
A la tercer porción, saborizar con cascaritas de naranja abrillantadas.
Amasar e integrar bien todos los elementos. Darle forma al pan, acomodarlos en una placa enmantecada.
Pincelarlos con huevo, dejarlos levar y cocinarlos en el horno un horno moderado a 180º durante 25' a 30' minutos.
Niños envueltos con flan de papa, rúcula y nuez
Ingrediente principal:
Milanesa
Autor: Guillermo
Buzquiazo
Porciones:
10
Ingredientes
Niños envueltos
Milanesa de nalga 1 k
Tomates confitados 200 g
Albahaca 30 g
Mozzarella rallada 300 g
Sal y pimienta c/n
Harina c/n
Fondo de carne c/n
Puré de tomates 300 cc
Flan
Rúcula 50 g
Leche 100 cc
Puré de papas 500 g
Nueces de pecán
70 g
Huevos 5
Sal y pimienta c/n
Procedimiento
Paso x paso
Niños envueltos
-
Disponer las milanesas sobre la mesada y rellenar con la mozzarella rallada, albahaca y tomates. Salpimentar.
-
Cerrarlas en forma de roll, con las puntas hacia adentro para que no se escape el relleno.
-
Pasar por harina y sellar en una sarten con aceite de oliva. Una vez que tome temperatura desglasar con fondo de carne y puré de tomate. Dejar reducir.
Flan
-
Colocar en una procesadora la rúcula y la leche y procesar.
-
Hacer un puré de papas y agregarle el procesado de rúcula, las nueces, los huevos, sal y pimienta.
-
Colocar en moldes individuales y cocinar a baño de María durante 40 minutos aproximadamente. Dejar entibiar. Desmoldar
-
Servir el flan junto con los niños envueltos. Para terminar, colocar la salsa.
Ingrediente principal: Harina
Autor: Martha Sánchez
Ingredientes
Harina 300 g
Harina de centeno 200 g
Sal 10 g
Levadura instantánea 8 g
Agua 350 cc
Nueces de pecán 120 g
Pasas 120 g
Vino tinto 250 cc
Procedimiento
Combinar ambas harinas, sal y levadura. Mezclar bien.
Formar una corona sobre una mesa de trabajo. Al centro, agregar agua gradualmente y continuar amasando hasta que se adquiera una consistencia elástica.
Agregar las nueces quebradas a cuchillo y las pasas. Trabajar la masa al punto de media. Llevar la masa a fermentación a 30° C aproximadamente 60 min. en un tazón cubierto.
Porcionar la masa en piezas de 500 g y refrigerar 30 min. Extender la porción sobre una mesa enharinada empleando un rodillo y enrollar para formar una barra apretada.
Colocar sobre una charola enharinada colocando con la unión hacia abajo.
Fermentar nuevamente hasta que adquieran su volumen final en un lugar cálido. Realizar un corte con tijera sobre la superficie de la masa.
Hornear las piezas a 200° C durante 25 minutos a dorar.
Pan Ciabatta de olivas negras y nuez
Ingrediente principal:
Harina
Autor: Soledad Kluj
Porciones: 2
Ingredientes
Esponja
Levadura 10 g
Harina 0000 2 cdas
Agua 4 cdas
Masa
Harina 0000 500 g
Levadura 15 g
Sal 10 g
Agua 250 cc
Aceite de oliva 50 cc
Aceitunas negras deshidratadas 150 g
Nueces de pecán
100 g
Harina extra c/n
Procedimiento
Esponja
Colocar la levadura en un bol, agregar algo de agua para dispersar la levadura
y mezclar con dos cucharadas de harina. Dejar reposar por 15 min. Debe formarse
una esponja bien aireada.
Masa
Por otro lado mezclar la harina junto con la sal y en el centro incorporar la
levadura fermentada, incorporar agua y finalmente el aceite, formar una masa
blanda, luego le debemos incorporar aceitunas y nueces picadas no muy pequeñas.
Dejar reposar la masa por 30 min.
Desgasificar la masa y cortar porciones de 100 g, estirar en forma rectangular y luego comenzar a cerrar enrollando hacia el extremo contrario, darle forma de zeppelín y colocar en una placa esparciendo en la superficie harina.
Dejar leudar hasta duplicar el volumen.
Hornear a 200º C por 15-20 minutos.
Ingrediente principal:
Queso
Autor: Osvaldo Gross
Ingredientes
Manteca 160 g
Queso parmesano 80 g
Queso gruyere 60 g
Sal y pimienta
Huevo 1
Yemas 1
Harina 0000 250 g
Nueces de pecán 80 g
Huevo para pintar 1
Procedimiento
Batir la manteca pomada con los quesos, sal y pimienta.
Unir huevo y yema, y la harina con las nueces molidas.
Tomar la masa, sin trabajar demasiado.
Envolver en papel adherente y guardar en heladera por lo menos 8 horas (y hasta 7 días).
Estirar la masa de 5 mm de espesor.
Cortar las galletitas con distintas formas.
Pintar con huevo batido.
Hornear a 180° C por 12 a 15 minutos.
Ingrediente principal:
Pionono
Autor: Mirta
Carabajal
Porciones:
20
Ingredientes
Pionono de vainilla 1
Queso crema 600 g
Queso rallado 200 g
Sal y pimienta c/n
Nueces de pecán 150 g
Queso roquefort 150 g
Palmitos 150 g
Salsa golf 150 g
Jamón crudo 150 g
Procedimiento
Forrar con pionono las paredes de un molde alargado tipo pan lácteo chico.
Colocar en un bol queso crema, sal, pimienta, queso rallado y roquefort desmenuzado con nueces picadas. Mezclar y volcar en el molde forrado con el pionono.
Incorporar los palmitos con salsa golf.
Cerrar el molde con una capa de pionono y conservar por 2 horas en la heladera.
Con los mismos ingredientes armar un triángulo, pero forrar primero el molde con jamón crudo, de modo que al desmoldar quede decorado.
Ingrediente principal:
Pollo
Autor: Guillermo
Buzquiazo
Ingredientes
Pechugas de pollo 1 1/2 k
Panceta 300 g
Sal y pimienta c/n
Crema de leche 750 cc
Queso roquefort 150 g
Nueces de pecán
120 g
Pollo 1
Varios
Mezclum de hojas verdes c/n
Procedimiento
Paso a paso
-
Procesar las pechugas de pollo y panceta hasta formar una pasta.
-
Por último salpimentar y agregar la crema de leche.
-
Colocar en un bol y agregar el roquefort y las nueces.
-
Colocar el pollo entero y deshuesado sobre film. Rellenar con la preparación anterior y arrollar.
-
Atar bien comenzando por el centro para la buena distribución del relleno. Hornear a baño Maria 45 minutos.
Servir con ensalada de hojas verdes.
Ingrediente
principal:
Ricota
Autor: Christian
Petersen
Porciones: 3
Ingredientes
Masa
Harina 250 g
Aceite de oliva
Huevos 2
Yemas 2
Sal y pimienta
Relleno
Ricota 400 g
Crema de leche 150 cc
Queso rallado 100 g
Nuez moscada c/n
Nueces de
pecán 100 g
Sal y pimienta c/n
Manteca c/n
Albahaca para decorar
Salsa
Crema de leche
Trufas c/n
Procedimiento
Masa
Colocar en la procesadora la harina, los huevos las yemas y el aceite de
oliva, procesar hasta obtener una masa uniforme.
Relleno
Mezclar en un bol la ricota, la crema de leche, el queso rallado, la nuez
moscada y las nueces pecan picadas groseramente.
Armado
Estirar la masa, colocar el relleno por la mitad de la superficie y doblar la
masa tapando el relleno. Con un cortante cortar los ravioles, colocar en un
plato forrado con papel adherente.
Cocinar en agua hirviendo.
Colocar en una sartén el aceite de oliva, la manteca la albahaca picada, incorporar la pasta cocida.
Salsa
Colocar en una sartén la crema con las trufas fileteadas. Salsear la pasta.
Ingrediente principal: Pollo
Autor: utilisima.com
Porciones: 4
Ingredientes
Pollo deshuesado 1
Sal y pimienta
Relleno
Huevo 1
Queso rallado 100 g
Sal y pimienta
Tomillo fresco
Panceta feteada 150 g
Pimiento verde 1
Zanahoria 2
Ciruelas secas 100 g
Nueces de pecán 140 g
Gelatina sin sabor 7 g
Procedimiento
Extender el pollo abierto como un matambre, con la piel hacia abajo, sobre una
hoja de papel de aluminio. Salpimentar.
Relleno
Hacer un pasta con el huevo, el queso rallado, el tomillo, sal y pimienta.
Untar toda la superficie del ave con la mezcla aromática. Tapizar con las fetas
de panceta.
Rellenar las ciruelas con las nueces y acomodarlas sobre el pollo en hilera. Colocar bastones de zanahoria, previamente cocida y el pimiento en juliana. Espolvorear con gelatina sin sabor y luego arrollar el pollo, ayudándose con el papel aluminio.
Atar para cuidar la forma cilíndrica.
Cocinar en horno moderado durante 40 minutos aproximadamente. Dejar enfriar, desenvolver y cortar en rodajas de 1 cm.
Servir con hojas verdes frescas.
Ingrediente principal: Anchoas
Autor:
Choly Berreteaga
Porciones: 8
Ingredientes
Bagna Cauda
Manteca 125 g
Ajo 1 cabeza
Anchoas 125 g
Crema de leche 150 cc
Nueces de pecán 50 g
Vegetales para acompañar
Coliflor 1
Brócoli 1
Alcauciles 8
Pimientos asados 3
Apio tronco 1
Cardos tiernos 1
Repollitos de Brusellas 16
Queso tipo Mar del Plata 250 g
Jamón cocido 300 g
Polenta cocida 24
Pan tostado 30
Procedimiento
Bagna Cauda
Calentar la manteca en un caquelón o cazuela de barro, envolver la cabeza de ajo en papel metalizado y cocinar en horno hasta que esté tierno, retirar la pulpa; picarla y rehogarla en la manteca. Agregar las anchoas limpias y picadas junto con el aceite. Cocinar a fuego mínimo 10 minutos, incorporar la crema y las nueces molidas.
Armado
Llevar al centro de la mesa sobre un calentador, acomodar alrededor bols con
distintos vegetales, los cubos de queso, jamón, polenta y pan. Colocar delante
de cada comensal plato, un tenedor de mango largo para mojar el alimento elegido
en la Bagna Cauda.
Ingrediente principal: Berenjenas
Autor: Damián Dodi
Porciones: 4
Ingredientes
Berenjenas 4
Ricota 400 g
Jamón cocido 200 g
Nueces de pecán 120 g
Queso parmesano 200 g
Tomate 500 g
Albahaca 100 g
Aceite de oliva 100 cc
Olivas negras 50 g
Olivas verdes 50 g
Pimienta negra 5 g
Sal 5 g
Vino blanco 30 cc
Caldo de hortalizas 50 cc
Procedimiento
Cortar las berenjenas en fetas y dorar con el aceite y sal para retirarles la
humedad.
Realizar una mezcla a base de ricota, jamón cocido nuez, sal y pimienta…
Armar una símil lasagna de berenjena alternando entre capa y capa relleno,
llevar al horno y calentar.
Para la salsa cortar los tomates cubeteados y saltear con aceite de oliva,
incorporar el vino, aceitunas y albahaca… si fuera necesario agregar caldo.
Retirar la berenjena del horno, agregarle la salsa y el queso rallado por encima.
Canelones de berenjena y ricota
Ingrediente
principal:
Berenjenas
Autor: Narda Lepes
Ingredientes
Berenjenas 4
Aceite de oliva 3 cdas
Tomates 3
Nueces de pecán 50 g
Pasas de uva rubias 50 g
Cebolla de verdeo 2
Menta c/n
Ricota 300 g
Queso de cabra 200 g
Panqueques 12
Salsa de tomate 500 g
Procedimiento
Paso x paso
-
Cortar las berenjenas limpias y peladas en cubos pequeños. Colocar en una sartén caliente con aceite de oliva y dorar.
-
Retirar y colocar en un bol. Condimentar con sal y pimienta. Colocar tomates cortado en cubos, nueces picadas y pasas de uva rubias.
-
Añadir la parte verde de la cebolla de verdeo cortada al bies y hojas de menta fresca.
-
Incorporar la ricota, el queso de cabra y mezclar.
-
Colocar el relleno en el centro de cada uno de los panqueques. Enrollar presionando bien y colocar en un recipiente para horno untado con manteca. 5- Colocar el relleno en el centro de cada uno de los panqueques. Enrollar presionando bien y colocar en un recipiente para horno untado con manteca. Colocar la salsa por encima y calentar en horno a 180° C durante unos minutos. Retirar y servir.
Crepés de blanco de ave y hierbas
Autor: Christian Petersen
Porciones: 2
Ingredientes
Relleno
Puerros 100 g
Cebolla de verdeo 100 g
Apio 100 g
Zanahoria 100 g
Pechuga 2
Panceta ahumada 50 g
Crema de leche 100 cc
Ricota 200 g
Queso rallado 100 g
Nueces de pecán
100 g
Sal y pimienta
Masa de crepês
Harina 0000 200 g
Huevo 1
Yemas 1
Tomillo c/n
Ciboulette c/n
Perejil c/n
Sal y pimienta
Manteca c/n
Procedimiento
Relleno
Cortar los vegetales para obtener una mirepoix. Cocinarla con las pechugas de pollo cortadas en cubos y la panceta en trozos pequeños. Una vez cocido el pollo, retirar del fuego, procesar y agregar la crema. Colocar la preparación en un bol, agregarle la ricota, el queso rallado y las nueces. Salpimentar.
Masa
para crepês
Batir la harina con el huevo y la yema. Luego incorporar el tomillo, la ciboulette, el perejil, sal y pimienta y dejar descansar en la heladera durante dos horas.
Derretir un poco de manteca en una sartén. Verter una cucharada de la preparación y una vez que esté dorada retirar con una espátula. Repetir este procedimiento hasta terminar la preparación.
Montaje
En una placa untada con manteca poner los crepés, rellenarlos y llevarlos al horno hasta que estén calientes.
Ingrediente principal:
Espárragos
Autor: Christian
Petersen
Porciones: 3
Ingredientes
Relleno
Aceite de oliva c/n
Manteca c/n
Zanahoria 1
Cebolla 1
Puerros 1
Sal y pimienta
Champignones 100 g
Portobello 100 g
Gírgolas 100 g
Crema de leche 100 cc
Miga de pan c/n
Ricota 200 g
Nuez moscada c/n
Queso rallado 50 g
Nueces de
pecán c/n
Guarnición
Espárragos 2 atados
Salsa
Crema de leche 200 cc
Sal y pimienta c/n
Nuez moscada c/n
Procedimiento
Relleno
Colocar en sartén con aceite caliente la zanahoria, la cebolla y el puerro picados, condimentar con sal y pimienta. Incorporar las setas picadas y cocinar. Verter crema de leche y por último la miga de pan. Retirar del fuego y dejar enfriar.
En un bol mezclar la ricota junto con la nuez moscada el queso rallado y las nueces de pecan picadas, salApimentar e integrar la preparación ya fría.
Guarnición
Grillar los espárragos y mantener tibios.
Cocción
Colocar la crema en una cacerola pequeña y calentar, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Montaje
Rellenar las crepes y colocar dos espárragos grillados por porción. Servir 2 crepes en cada plato y salsear con la crema.
Curry de cordero y arroz de jengibre
Ingrediente principal:
Cordero
Autor: Aquiles
Chavez
Porciones: 4
Ingredientes
Curry
Aceite 50 cc
Cebolla morada 100 g
Ajo 30 g
Jengibre 30 g
Cilantrillo c/n
Tomates 300 g
Chile serrano 3
Curry en polvo c/n
Paleta de cordero 1 k
Sal y pimienta c/n
Agua c/n
Arroz con leche de coco
Mantequilla 50 g
Nueces de
pecán 150 g
Pasas sultanas 25 g
Arroz basmati 300 g
Agua 900 cc
Jengibre fresco c/n
Ajo 1 diente
Leche de coco 200 cc
Procedimiento
Paso x paso
Curry
-
En una cacerola con aceite saltear la cebolla morada, el ajo, jengibre y cilantro picado.
-
Agregar los tomates en cubos y chile serrano picado.
-
Incorporar el curry en polvo y dejar tostar para que desprenda todos sus aromas.
-
Agregar el cordero en trozos. Salpimentar y dejar cocinar por espacio de 5 minutos.
-
Cubrir con agua y dejar cocinar hasta que el cordero este muy tierno y la salsa muy espesa.
Arroz con leche de coco
-
En una sartén con mantequilla, saltear las pasas y nueces picadas.
-
Cocinar el arroz de grano largo en agua con jengibre rallado y ajo. Cuando esté cocido, parar la cocción y dejar enfriar para posteriormente agregar al salteado de nueces y pasas. Terminar el arroz con leche de coco.
Montaje
-
Servir el curry bien caliente con el arroz con leche de coco para acompañar.
Lomo en croûte de nuez con polenta frita
Ingrediente
principal:
Lomo
Autor: Silvia
Valdemoros
Porciones:
5
Ingredientes
Lomo
Lomo 1,5 k
Sal y pimienta
Aceite
Croûte
Manteca 200 g
Nueces de pecán
200 g
Queso parmesano rallado 100 g
Ciboulette 50 g
Perejil 50 g
Cilantro 50 g
Miga de pan 100 g
Polenta frita
Polenta 750 g
Harina 0000 c/n
Varios
Hojas verdes
Vinagreta de hierbas
Procedimiento
Lomo
Limpiar el lomo quitándole la grasa y los nervios que pudiera tener.
Salpimentar y sellar en una sartén con aceite caliente hasta que se dore en toda su superficie.
Reservar.
Croûte
Combinar la manteca a temperatura ambiente con las nueces picadas, el queso rallado, la mitad de las hierbas picadas y las migas de pan desmenuzada. Untar el lomo con la mezcla.
Colocar en una placa aceitada. Hornear a 190º C durante 40 minutos; a mitad de cocción, tapar con papel de aluminio para que no se queme la croûte.
Polenta frita
Cocinar la polenta como indique el envase. Añadir el resto de las hierbas picadas. Volcar en una placa y dejar enfriar. Cortar rectángulos, pasarlos por harina y freír en aceite.
Montaje
Servir el lomo con la polenta frita y hojas verdes aderezadas con vinagreta de
hierbas.
Focaccia de vegetales grillados y queso de cabra
Ingrediente principal:
Queso de cabra
Autor: Emma Pinto
Porciones: 4
Ingredientes
Pan de focaccia 4
Queso de cabra 200 g
Pimientos rojos 4
Berenjenas 1
Hongos portobello 2
Aceite de oliva 120 cc
Ajo 1 diente
Tomillo 1/2 cdita
Sal y pimienta c/n
Vinagre balsámico 2 cdas
Rúcula o albahaca 50 g
Pesto
Hojas de albahaca 70 g
Aceite de oliva 60 g
Nueces de pecán
60 g
Queso parmesano rallado 40 g
Ajo 1 diente
Sal 1/4 cdita
Pimentón 1/4 cdita
Procedimiento
Relleno
Asar los pimientos, colocarlos en una bolsa de plástico hasta que se enfríen,
pelarlos y retirarle las semillas y las nervaduras. Cortarlos en tiras y marinar
con la mitad del aceite de oliva, el ajo finamente picado y el tomillo. Sazonar
con la sal y la pimienta. Dejar reposar.
En otro poco de aceite, saltear los hongos cortados en láminas, tapados.
Sazonar con sal y pimienta. Reservar.
Cortar las berenjenas en rebanadas de medio centímetro de espesor. Agregarles
sal y dejar reposar por espacio de media hora. Enjuagar y secar muy bien.
Saltearlas en el aceite de oliva restante, en el mismo sartén de los hongos;
sazonar con sal y pimienta.
Mezclar los pimientos, las berenjenas y los hongos, añadir el vinagre
balsámico, mezclar muy bien y comprobar sazón.
Pesto
Asar los piñones en un sartén extendido limpio y seco. Dejar enfriar y
reservar.
Moler el resto de los ingredientes en la licuadora, añadir los piñones al
final y moler intermitentemente para que su sabor se perciba. Comprobar sazón.
Armado
Precalentar el horno a 180° C.
Partir la ciabatta por la mitad, a lo largo. Untar ambos lados con el queso de cabra Acomodar los vegetales en una de las mitades y esparcir el pesto en la otra mitad, juntar las dos partes, rebanar en diagonal y meter al horno a calentar por espacio de 15 minutos, o hasta que el pan esté crujiente. Sacar del horno y acomodar unas hojas de rúcula en cada sándwich.