La siguiente receta es una alternativa fresca y nutritiva para disfrutar en nuestras cálidas y soleadas fiestas de fin de año.

Ingredientes para ocho porciones

• 3/4 de copa de jugo de naranja recién exprimido
• 2 cucharadas de azúcar
• Jugo exprimido de un limón grande
• 1/8 de copa más dos cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 échalote picado
• 1 copa de nueces pecán peladas en mitades enteras
• 1/2 cucharadita de estragón seco
• 1/4 de copa de arándanos rojos deshidratados
• 1/4 de copa de damascos deshidratados en cubitos
• 1/4 de copa de pasas de uva pequeñas
• 2 y 1/2 copas de arroz salvaje cocido frío
• 2 y 1/2 copas de arroz integral de grano largo cocido y frío
• 6 cebollas de verdeo cortadas finamente
• Pimienta blanca
• Sal

Preparación

Preparar la salsa: poner el jugo de naranja y el azúcar en un pequeño recipiente y reducir a la mitad. Enfriar. Luego agregar el jugo de limón y las dos cucharadas de aceite de oliva extra virgen. Separar.

Calentar en una sartén grande el aceite de oliva y saltear los échalotes hasta que estén levemente tiernos. Agregar las nueces pecán y tostar por 2 o 3 minutos a fuego medio. Agregar el estragón y todas las frutas deshidratadas. Cocinar lentamente por otros 5 minutos. Sazonar a gusto con sal y pimienta blanca. Dejar enfriar la mezcla.

Una vez que todos los componentes estén fríos, mezclar el arroz, la mezcla de frutas, la cebolla de verdeo y la salsa. Sazonar a gusto con sal y pimienta blanca.

Información nutricional por porción:

• Calorías: 264
• Proteínas: 5g
• Carbohidratos: 36g
• Grasas saturadas: 1g
• Grasas monoinsaturadas: 8g
• Grasas poliinsaturadas: 2g
• Colesterol: 0mg
• Fibra: 4g
• Sodio: 80mg